+38 (050) 424 .. ..

+38 (050) 352 .. ..

Показать телефоны

комплексные решения от одного поставщика

За кулисами ресторана: как заставить кухню сиять чистотой

«На кухне необходимо иметь очень хороший блендер и антипригарные сковороды. И, естественно, множество фантастических ножей. Но что более важно для хорошей готовки - все продукты должны быть свежими и отборными» – говорил неподражаемый гуру кулинарного искусства Гордон Рамзи. И он бесконечно прав. Хотя, стоит добавить, чтобы создавать гастрономические шедевры и комфортную, уютную атмосферу для гостей, базовое условие – содержать кухню и весь ресторан в целом в идеальной чистоте. В ресторанной сфере необходимо учитывать много факторов и нюансов, чтобы обеспечить своим гостям высокий уровень обслуживания.

За кулисами ресторана: как заставить кухню сиять чистотой

Процесс уборки и наведения чистоты на кухне ресторана можно разделить на два этапа: уборка и дезинфекция.

Следить за чистотой, своевременно убирать и приводить в порядок кухню ресторана необходимо ежедневно. Рабочие поверхности, печи, плиты, моечные системы, системы хранения продуктов и прочий инвентарь находится в непрерывном процессе использования, и после активного приготовления пищи и обслуживания посетителей на кухне царит «творческий беспорядок». Каждый работник кухни не понаслышке знает, сколько нужно приложить усилий, чтобы удалить жир с поверхности без специальных средств. А что будет, если вовремя это не сделать? Если, допустим, вернуться к этому вопросу через неделю, то персоналу придется приложить неимоверные усилия, чтобы очистить поверхность от застарелых пятен. Что же делать, если работа кипит и времени на уборку очень мало? Тут поможет профессиональная химия для уборки, которая создана для решения сложных задач и различных видов загрязнений.

Теоретически, проводить генеральную уборку на кухне можно и бытовыми средствами, которые можно купить в супермаркете. Но есть ряд неприятных нюансов, которые подстерегают управляющих в их желании оптимизировать затраты. Используя бытовую химию, например, нужно приложить немалое количество сил, энергии и времени для обработки одного из загрязненных участков. А времени, как показывает практика, не много, ведь его нужно уделять творческим процессам – приготовлению изысканных блюд и грамотной, авторской их презентации.

«Профессиональная химия может Вам значительно сэкономить бюджет в длительном периоде.» - комментирует руководитель компании «Бетта-Сервис», Эвелина Галоян.

«Давайте рассмотрим выгоды от применения профессиональной химии на примере. Некоторые общественные заведения моют такими обычными бытовыми средствами для домашнего использования. Мы ни в коем случае не хотим поставить под сомнение качество этой продукции – вопрос тут в том: на какие нагрузки она рассчитана? Ответ тут может быть такой - на мытье квартиры общей площадью 50-70 м2 раз в неделю. Теперь представьте, какой будет расход у Вас этой химии, если Вы поменяете, частоту уборки с одного раза в неделю на два-три раза в день. При том же промежутке времени расход повышается в 14 раз. Давайте сравним на примере одного мытья универсальным средством: цена бытового моющего средства колеблется в пределах 50 грн. за емкость объемом 750 мл. Расход на 8-литровое ведро воды составит 100 мл, то есть цена раствора для мытья – 6,50 гривен.

Альтернативный вариант – продукт «SR 15» TM Tana по цене – 158 грн. за 1 литр. Концентрация «SR 15» составляет от 0,125%, что позволит нам получить раствор в том же объеме, но стоимость его составит – 1,58 грн. Таким образом, мы демонстрируем финансовую выгоду - профессиональная химия может Вам значительно сэкономить бюджет в длительном периоде.» - комментирует руководитель компании «Бетта-Сервис», Эвелина Галоян.

как заставить кухню сиять чистотой

Давайте вспомним наиболее «уязвимые и проблемные точки» кухни ресторана. Одна из них - вытяжка и система вентиляции. В течении дня на них, как правило, образуется жир, превращающийся в жировую пленку, далее это все превращается в толстый слой жирового налета, который очень сложно ликвидировать. Применение бюджетных порошковых средств и жестких щеток, умноженных на силу нажима во время трения, могут повредить поверхность оборудования. В таких случаях на помощь приходят профессиональные средства, предназначенные для растворения жира и работы с нержавейкой и прочими материалами поверхностей. Например, «Tana Grill» или «Nowa Fla» ТМ «Tana». Простота в использовании (необходимо лишь нанести средство на поверхность и выдержать около 10 мин, после чего без труда удалить мягкой, влажной тряпкой) и конечный результат превзойдет ожидания. А еще средства для удаления жиров и нагаров на финише не оставляют разводов, делают поверхность глянцевой, с красивым блеском. Такие средства так же подходят для мытья пароконвектоматов, ломтерезок, рабочих поверхностей, столешниц, холодильников.

Использование профессиональных средств требует знаний, которых, увы, не может быть у рестораторов и персонала, пользующихся бытовыми средствами для уборки. И тут важную роль берет на себя профессионализм и качественный сервис бизнес-партнера, поставляющего рофессиональную химию.

Следующая «проблемная точка» на каждой кухне ресторана – пароконвектомат. Ежедневная очистка от загрязнений рабочей камеры пароконвектомата – обязательный процесс, продиктованный санитарно-гигиеническими нормами законодательства Украины. Если в нем отсутствует система самоочистки, его приходится мыть вручную. А это занятие не из легких. Профессиональные средства для очистки пароконвектоматов (например, «Tana Grill»), эффективно справляются с такой задачей. Так же они многофункциональны и подходят для очистки промышленных сковородок, грилей, фритюрниц.

Следующие места, нуждающиеся в должном внимании – покрытие пола и плитка на стенах кухни. Жир, скапливающийся на этих поверхностях, не только нарушает санитарно-гигиенические требования, но и может быть опасным для персонала. Быстро и эффективно растворить жир поможет универсальный растворитель жира и масла «TANIN» ТМ «Tana» (например, стоимость 10 литров готового раствора/1 мойка составит около 3,50 грн.). На сегодняшний день разнообразие профессиональной санитарно- гигиенической продукции позволяет выбрать тот продукт, который направлен на выполнение конкретных задач.

как заставить кухню сиять чистотой

Как было сказано выше, следующий этап наведения порядка на кухне – это дезинфекция. Каждый ресторатор, заботящийся и ценящий своих посетителей, знает, что это важный и ответственный этап, который нельзя упускать. Для борьбы с опасными бактериями есть специальные дезинфицирующие средства быстрого действия, например, «Apesin KDR food» TM Tana. Они предназначены для обработки различных видов поверхностей (дверей, стен, столов). Уникальный состав обеззараживает поверхности, надежно защищая от распространения инфекций и вирусов.

Да, уборка в ресторанах – процесс сложный и кропотливый. Использование профессиональных средств требует знаний, которых, увы, может не быть у рестораторов и персонала, пользующихся бытовыми средствами для уборки. И тут важную роль берет на себя профессионализм и качественный сервис бизнес-партнера, поставляющего профессиональную химию. Важно получить не только качественный и сертифицированный продукт, но и огромное значение приобретают знания, наличие образовательных тренингов и экспертных рекомендаций со стороны бизнес-партнёра. Компания «Бетта-Сервис», на сегодняшний день, выступает, пожалуй, лучшим таким партнёром в категории, предлагая не только большой выбор проверенной продукции мировых брендов, но и обеспечивая качественный сервис в разрезе глубокого изучения задач своего Клиента, разработки персонализированных и комплексных решений в сфере чистоты и гигиены, а также обучения персонала Клиента.

Цель специалистов «Бетта-Сервис» - максимально облегчить процесс уборки, чтобы дать возможность Клиенту тратить время на создание кулинарных шедевров, покоряющих сердца самых требовательных гурманов.

Давайте выпьем кофе

Tork Image Design

Мыло-пена люкс Торк

Showroom Tork

Новости Tork