Як чистота впливає на атмосферу ресторану
Мрія кожного ресторатора – перевершити очікування гостей та зробити свій заклад бажаним для відвідування. Рецепт простий – подаруйте гостям атмосферу, і ви завжди будете на крок попереду. Першокласне обслуговування і смачна їжа – ті компоненти, завдяки яким створюється враження гостя від закладу. Також акцентну роль у сприйнятті ресторану в цілому відіграють чистота і гігієна. Чистота – індикатор цивілізованності. За її рівнем можна опосередковано оцінити ставлення до гостя, безпеку, рівень сервісу та якість страв, що подаються.
Чистота починається, коли клієнти підходять до ресторану. І кожний нюанс є важливим! Чи чисто зовні? Вікна блищать, чи на них є застарілі пил або бруд? Якщо є благоустрій приресторанної території – ландшафтний дизайн або квіти, чи доглянуті вони і без сміття? Чистий бордюр або навпаки, устелений недопалками? У якому стані тротуар?
Далі гості заходять в ресторан. Вестибюль створює або руйнує їх перше враження про заклад. Чи чисті вікна? Чи є на них відбитки пальців або розводи, що залишились з минулого прибирання?
До речі, як показує практика, при митті та сушінні великих ресторанних вікон, періодично виникають складнощі. Персонал, не маючи певних навиків та знань технології миття, допускає помилки і отримує невтішний результат.
Далі гості заходять в ресторан. Вестибюль створює або руйнує їх перше враження про заклад. Чи чисті вікна? Чи є на них відбитки пальців або розводи, що залишились з минулого прибирання?
Рекомендація експертів компанії «Бетта-Сервіс» для формату стандартних вікон.
Застосовувати систему догляду за скляними поверхнями Evolution, ТМ Vileda Professional – телескопічна рукоятка, щітки та склиз. Висока ефективність роботи системи досягається за рахунок простоти у використанні та ергономічним процесам роботи. Завдяки спеціальному мульти-позиційному утримувачу, щітки і склиз надають максимальну гнучкість системі при митті вікон.
Рекомендація експертів компанії «Бетта-Сервіс» для формату високих вікон.
Застосовувати революційну німецьку розробку – систему висотного миття вікон, фасадів, вітрин, вивісок і сонячних батарей Unger HYDRO POWER™ DI.
Система Unger - це ефективне рішення для досягнення висоти в 20 метрів «з землі». Система проектувалася з урахуванням всіх практичних особливостей роботи під час миття вікон і фасадів. Принцип дії побудований на використанні демінералізованої води, яка дозволяє мити без використання професійних миючих засобів і не потребує сушки поверхні після виконання роботи. Результат: екологічний – без використання хімії маємо ідеально чисті вікна без розводів і плям; економічний – оптимізація коштів на закупівлю миючих засобів.
Гості сідають за стіл: у якому стані меню? Скатертини свіжі? Чи наявні сліди попередніх відвідувачів? Чи гарно видно крізь вікно? На лампах і абажурах немає пилу? Килим або підлога виглядають чистими? Абсолютно всі нюанси, спеціально гість акцентує на них увагу або у підсвідомості, складають загальну картину.
Ревізія продовжується. Далі – черга гігієнічної кімнати. Туалети мають вирішальне значення. Гігієнічні кімнати ресторану повинні блищати і приємно пахнути. Якісне освітлення, ідеальна чистота, блиск дзеркал, відсутність бруду у кутах та наявність усіх необхідних витратних матеріалів: дезінфектор для сидінь унітазів/накладки, туалетний папір, рідке мило, паперові рушники, ароматизовані решітки для піссуарів, сміттєва корзина, електросушарки тощо – ті компоненти, які формують ту саму атмосферу, яка або викликає бажання повернутися до заклада ще раз, або піти, і більше не повертатися! Чистота більш «красномовна», ніж найкреативніше меню.
Правильно підібрані санітарно-гігієнічні продукти для туалетних кімнат повинні відповідати потребам гостей та вирішувати ряд задач для закладу.
Рекомендації експертів компанії «Бетта-Сервіс» для оснащення гігієнічних кімнат.
Використовувати туалетний папір, який має ряд переваг:
- гігієнічність (подача туалетного паперу по одному листу знижує ризики перехресного забруднення);
- скорочення витрат туалетного паперу (наприклад, витрати складеного туалетного паперу на 40% нижчі, ніж при використанні паперу в рулоні);
- комфорт під час використання;
- естетичний зовнішній вигляд диспенсерів для туалетного паперу (сумісність з сучасним інтер’єром);
- простота в обслуговуванні диспенсерів;
- співвідношення ціни та якості;
- м’якість на дотик, міцність, гарні поглинальні характеристики.
Використовувати диспенсери для рідкого мила, рідке мило, які мають ряд переваг:
- гігієнічність (автоматичні безконтактні диспенсери для рідкого мила є безпечнішими, ніж звичайні);
- скорочення періодичності заправки диспенсерів рідким милом за рахунок картриджів великої ємності;
- лінійка приємних та ненав’язливих ароматів (або без аромату);
- якість, дерматологічний контроль;
- антибактеріальні властивості рідкого мила;
- стильний дизайн диспенсерів.
Використовувати диспенсери для паперових рушників, паперові рушники, які мають ряд переваг:
- різні формати подачі рушників: класичний формат подачі по 1 листку в розгорнутому вигляді, складені листки (для гігієнічних кімнат з великою прохідністю);
- гарні вбираючі характеристики;
- скорочення витрат;
- зниження об’ємів відходів;
- висока міцність у вологому стані;
- комфорт під час використання (підвищена м’якість матеріалів);
- ергономічність диспенсерів;
- простота в обслуговуванні;
- якість-ціна.
А як там серце ресторану, де гість не може бути присутнім? Чи чисто на кухні?
Від гігієнічного стану професійної кухні залежить здоров’я та безпека відвідувачів. Ідеальна кухня ресторану – це, в першу чергу, усвідомлений та відповідальний підхід персоналу до роботи: контроль свіжості продуктів та дотримання температурних умов зберігання; товарне сусідство у холодильниках; професійні системи для прибирання, розроблені на основі кольорового кодування, щоб запобігти випадків перехресного забруднення; професійна хімія (хімія повинна відповідати європейським та державним стандартам якості і бути безпечною для людини та довкілля), також зручні системи дозування, що допомагають оптимізувати витрати; дотримання правил особистої гігієни персоналом; регулярне щоденне прибирання по графіку, генеральне прибирання, а також ряд періодичних заходів по дезінсекції та дезінфекції.
Для досягнення ідеальної чистоти на професійній кухні, необхідно прибирати по чітко спланованому графіку, розділивши обов’язки між персоналом:
- Генеральне прибирання кухні
- Дезінфекція всіх поверхонь
- Очищення обладнання
- Миття підлоги на кухні
- Чистка холодильника
- Очищення жироуловлювачів
- Очищення фільтрів
- Прибирання санвузла
- Миття важкодоступних місць
- Очищення гриля
- Миття внутрішніх і зовнішніх вікон
- Очищення кухонних підлогових стоків
- Чистка кухонної витяжки в ресторані
Майте на увазі: без використання професійної хімії, інвентаря для прибирання та якісних санітарно-гігієнічних аксесуарів і витратних матеріалів не можливо досягти ідеальних результатів очищення, оптимізації коштів, збереження фізичних ресурсів персоналу, вивільнення часу на інші задачі та тієї самої атмосфери.
Експерти компанії «Бетта-Сервіс» рекомендують використовувати професійну хімію, інвентар та професійні системи, тому, що вони мають незаперечні переваги:
Професійна хімія:
- оптимізація коштів завдяки високій концентрації засобів;
- безпека під час використання;
- екологічна сторона;
- висока ефективність засобів завдяки складовим компонентам;
- зручні системи дозування, які дозволяють точно розрахувати кількість необхідного розчину.
Професійні системи для прибирання та інвентар:
- мобільність та ергономічність;
- висока ефективність, продуктивність;
- якість та довговічність;
- зручність під час використання (системи розробляються з урахуванням усіх нюансів);
- полегшення роботи персоналу ресторана або сервісного персоналу.
Індивідуально підібрані та розроблені програми чистоти та гігієни з урахуванням усіх побажань замовника значно полегшують процедуру прибирання, знижують ризики перехресного забруднення та розповсюдження інфекцій тому, що в їх основі лежить система HACCP.
7 принципів HACCP, які складають основу системи:
- Проведення аналізу ризиків.
- Визначення критичних контрольних точок.
- Встановлення критичних меж.
- Встановлення процедур моніторингу.
- Встановлення коригувальних дій.
- Встановлення процедур перевірки.
- Встановлення процедур обліку і документування.
Компанія «Бетта-Сервіс» готова надати безкоштовні консультації для персоналу ресторану та провести аудит. За детальною інформацією звертатися по телефону: +38 (044) 393 - 94 -00 і на e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.