Сьогодні ресторатори вимушені шукати альтернативні варіанти звичному режиму роботи: послуги з доставки та самовивозу їжі, співпраця із службами доставки та інтенсивна робота в інтернет-просторі. Величезні сили докладаються для забезпечення попиту, відстоювання своєї ніші на ринку та спроб знизити втрати від закриття залів ресторанів. Але ще раз про безпеку!
Ми звернулися до кількох нашіх клієнтів з проханням дати коментарі що вони зробили для безпеки своїх клієнтів, персоналу, та як відреагували на непрості виклики.
Сім’я ресторанів Дмитра Борисова: «По-перше, всі заклади Сім'ї ресторанів Діми Борисова вже працюють за стандартами НАССР, які передбачають максимальний контроль над харчовою безпекою та гігієною. По-друге, МОЗ розіслало по закладах громадського харчування рекомендації щодо того, які стандарти повинні виконуватися під час епідемії. Ми звичайно дотримуємося їх в роботі. Команди, задіяні в доставці, - невеликі. Співробітники проходять температурний скринінг. Кур'єрам видані дезінфектори, змінні маски і рукавички».
Кафе-пекарня «Хлебный»: «У нас запроваджені вже стандартні для ринку заходи: антисептики, контроль температури у персоналу, використовуємо захисні маски, рукавички. Частіше прибираємо, дезінфікуємо все та провітрюємо приміщення».
Міжнародна мережа fast-healthy ресторанів «Salateira»: «Ми працюємо лише через доставку. У нас прийняті додаткові заходи з контролю. Ми вимірюємо температуру у співробітників, проводимо частіше дезінфекцію та посилили засоби/концентрацію для дезінфекції. Використовуємо маски, рукавички, одноразовий посуд. Ведемо журнали обліку та надіслали свої вимоги для кур’єрів служби Glovo».
Інтернет-користувачіі в соціальних мережах бурхливо обговорюють питання: чи є безпечною послуга доставки їжі? МОЗ заявило, що поширення нового вірусу через іжу ще не було виявлено в жодному випадку захворювання. Експерти компанії «Бетта-Сервіс» вважають, що заклади, де запроваджена система НАССР і персонал працює за всіма правилами системи, - є безпечними!
Але це працює лише у тих випадках, коли кожен член команди без винятку (працівники професійної кухні, адміністратори, працівники служби доставки) усвідомлює свою важливу роль в упередженні і зниженні ризиків передачі інфекції, і дотримується особистої гігієни, чистоти і гігієни на робочих місцях та рекомендованих заходів МОЗ.
Що допоможе?
- Стежте за кожним членом вашої команди: від працівників кухні до служби доставки. Щоденно моніторте стан здоров’я працівників, відслідковуйте кількість хворих, щоб розуміти, в якому стані колектив, і не допустити розповсюдження інфекції як між персоналом, так і від персоналу клієнтам.
- Для пунктів сомовивозу їжі необхідно відкоригувати графік роботи і переглянути умови, в яких приймаються клієнти: обмежити кількість людей, які можуть знаходитися у приміщенні одночасно, не пускати відвідувачів з ознаками захворювання та без захисних масок (буде доречним повідомити про таке рішення заздалегідь на офіційних сторінках соціальних мереж закладів).
- Забезпечте відвідувачів і персонал дезінфектантами, розмістивши їх в достатній кількості в місцях загального користування.
- Забезпечте кур’єрів засобами індивідуального захисту (маски, дезінфектанти, одноразові рукавички, окуляри, захиний одяг) та системами безконтактної оплати послуг.
- Забезпечте графік прибирання приміщень, туалетних кімнат на частіший.
- Посильте контроль над санітарними нормами на підприємстві: антисептики, форма, одноразові рукавички, рушники, регулярне прибирання, дезінфекція, кварцові лампи, контроль умов зберігання, постачання продуктів тощо.
Дотримання стандартів - це впершу черга допомога у боротьбі з розповсюдження інфекцій.
Ідеально обладнана станція миття рук – це наявність мила, паперових рушників та дезінфектанту для рук. Бажано комфортне та інтуїтивне розміщення таких станцій на території професійної кухні. Додатково рекомендуємо розмістити роздруковану інструкцію з правилами миття та дезінфекції рук, обов’язково позначивши диспенсери з милом та дезінфектантом.
Миття та дезінфекція рук має відбуватися щоразу, коли знімаєте/одягаєте рукавички!
Рукавички необхідно змінювати у наступних випадках:
- після відвідування гігієнічної кімнати;
- після торкання до обличчя, тіла чи одягу;
- після користування телефоном та іншими предметами;
- під час зміни інгредієнтів страв.
Відмовтеся від використання багаторазових серветок на кухні, лише одноразові рушники для протирання. Збільшіть кількість вологого прибирання за зміну: на початку, в кінці зміни та кожну годину/дві під час роботи.
Миття посуду.
Для того, щоб усі вищезазначені кроки були ефективними, їх необхідно виконувати в комплексі. Також для убезпечення поширення вірусів і перехресного зараження наполегливо рекомендуємо всім заклади громадського харчування тимчасово перейти на одноразовий посуд. На сьогоднішній день на ринку є багато екологічних рішень у цьому напрямку.
Важливо: ми радимо використовувати тільки професійні засоби: хімію та дезінфектанти, і замовляти їх через перевірених постачальників.
Детальна программа «Безпека на професійній кухні» від наших партнерів - компанії Diversey.
Бажаємо нам всім успішно пройти це складне випробування і повернутися до плідної, взаємовигідної роботи! Зі свого боку ми, вся команда «Бетта-Сервіс», докладемо максимум своїх вмінь та зусиль.